maisto produktų ir žaliavų ruošimas gamybai. Šaltųjų, karštųjų patiekalų ir desertų gamyba pagal nustatytus receptus. Gaminamų patiekalų kokybės užtikrinimas. Pagalbinių virtuvės darbuotojų darbo organizavimas. Virėjo darbo vietos parengimas, pasirenkant inventorių, įrenginius, įrankius, patogiai ir saugiai juos išdėstant. Švaros ir tvarkos virtuvėje palaikymas.