- Organizira raspored poslova u smjeni, po ovlaštenju zamjenjuje šefa kuhinje u odsutnosti
- Svakodnevno priprema i izdaje upute za rad kuharima u svojoj smjeni (planske količine namirnica potrebne za pripravu pansionskih jela, točan opis i broj obroka, koordinira pripremu i raspodjelu pansionskih jela i jela po narudžbi i dr.)
- Brine se i pomaže pri pripremanju jela te odgovara za njegov kvalitetu i okus, izdaje pansionska i jela po narudžbi
- Pomaže kod izdavanja gotove hrane i ujedno vrši kontrolu izlaska iste
- Vodi brigu o kvaliteti i količinama namirnica u skladištima hrane (zdravstvena ispravnost, uvjeti pohrane i način rukovanja namirnicama)
- Obavlja poslove kuhara kod većih opterećenja posla ili po ocjeni šefa kuhinje
- Odgovoran je za čistoću kuhinje, za urednost kuhinjskog osoblja te za provedbu općih i posebnih higijenskih uvjeta (osobna higijena, higijena okoline, higijenski uvjeti skladištenja namirnica, proizvodnje i usluživanja hrane).
- Vodi evidenciju rada osoblja svoje smjene
- Brine zakuhinjski inventar, opremu i uređaje, te kontrolira njihovu ispravnost i pravilno korištenje
- Upućuje kuhare i kuhinjsko osoblje na kuharske vještine te na odgovornosti i zadatke kuhinje
- Pomaže šefu kuhinje pri izradi radnih lista te pri izradi menua, jelovnika i sl..
- Obavještava šefa kuhinje o radu kuhinje u smjeni
- Uvodi u posao nove zaposlenike (sezonski i pripravnici)
- Primjenjuje mjere i sredstva zaštite na radu
- Vrši i druge poslove iz svog djelokruga rada po nalogu neposrednog rukovodioca